餐飲行業發展帶動商用西廚設備業呈現新的發展趨勢

商用西廚設備由西方傳到中國，屬于耐用產品和高端消費品，廣泛應用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡廳、員工餐廳、學校餐廳、燒烤店、快餐店、面食館、壽司店等場所。商用廚房裝備區別于家用廚房裝備的主要特點是其應用于商業場所，而非一般家庭使用;產品規格、種類、應范圍比家用的更多。

    目前，廣義的商用西廚設備行業已經不單指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括的范圍更廣，主要分為商用食品機械類、商用廚具類、洗滌設備、制冷保鮮類、調理臺類等五大類產品。

    一、商用西廚行業發展概況

    商用西廚設備行業伴隨工業化和機械化程度的提高而不斷發展，最早起源于歐洲等西方國家。商用西廚設備產品與人們的生活息息相關，應用范圍非常廣泛，由于西方人習慣分餐制、對食物加工要求較高，對用于加工食品和存儲食物等相關產品需求旺盛，也刺激了商用西廚設備行業的發展。早期的商用西廚設備行業主要是指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括食品加工、烹調蒸煮、調理一類的產品。

    近三十年來，由于中國經濟的持續高速增長和世界范圍內的產業重組，制造業逐步向中國轉移，推動了國內商用西廚設備行業的發展，促進了商用西廚設備產品的出口，使商用西廚設備生產企業在技術水平、工藝制造、質量、規格種類等方面得到了極大的提高。在中國，商用西廚設備行業進入中國市場后，產品的應用范圍和品種種類更加豐富，不論是中餐館還是越來越多類型的西式餐廳，對商用西廚設備產品始終保持旺盛的需求。

    商用西廚設備行業在國外有近百年的發展歷史，產品品質和技術水平比較高，國內商用西廚設備制造企業多還集中在中低端市場，大多數企業規模較小，高端品牌較少。近年來，國外商用西廚設備企業通過合資、獨資建廠的方式逐漸進入中國市場。

    二、商用西廚行業發展趨勢

    產品品質的多樣性

    “安全、健康、節能、智能、環?！背蔀?1世紀廚房革命的發展主題，給商用西廚設備行業的發展拓寬了新的思路。世界上日趨嚴重的環境污染和資源缺乏問題，使綠色環保問題越來越引起廣泛的重視。商用西廚設備產品所包含的環保、節能意識越來越成為消費者關注的重點，產品結構向美觀、時尚、環保、能耗低、智能的方向演化。低附加值的產品將遭受國內同行業的沖擊和更深層次的競爭。

    新技術的應用

    高科技在商用西廚設備行業廣泛應用，導致了企業生產方式上質的飛躍。計算機技術、信息技術的應用，改變了商用西廚設備制造業的傳統觀念和生產組織模式。商用西廚設備生產企業原有生產模式已經不能適應行業競爭的要求，及時引進設備，更新觀念、更新技術，生產組織方式上導入智能制造、虛擬制造等概念，已是商用西廚設備企業的共識。信息技術有助于優化企業流程，降低管理成本，在競爭中獲取優勢地位。

    產品升級換代速度加快

    商用西廚設備品種的更新越來越快，更新換代的時間越來越短。相對于傳統產品而言，現代廚房設備的平均暢銷壽命越來越短，對企業的生產提出了挑戰，要求企業能夠提供更加智能、更加環保的產品，同時也為企業的進一步發展提供了新的機遇。

    隨著居民收入水平的提高，城市生活節奏的加快以及消費理念的變化，外出就餐、外出旅游的比例增加，消費水平的提高和消費結構的升級將刺激國內餐飲業和酒店業等服務性行業的發展。未來，隨著國際化程度的進一步加深，將有更多的國外餐飲企業進駐我國，餐飲業和酒店業的持續快速發展將帶動對商用西廚設備行業的需求。

    三、商用西廚設備行業新的發展趨勢

    商用西廚設備行業日趨規范，規?；?、品牌化、高端化、專業化等特征日漸突顯。隨著國家對產品標準、健康、安全、節能、環保的要求不斷提高以及消費者更加追求產品的個性化和品質化，行業的門檻越來越高。缺乏品牌影響力、綜合實力較弱的企業將逐漸被市場所淘汰，整個行業的集中度將不斷提高，行業將向具有創新能力的規?；?、品牌化、高端化和專業化的方向發展。這一趨勢將有利于品牌知名度高、市場定位高端、專業化經營的商用廚房企業擴大市場份額。